我们在吃牛窝骨羊腿骨的时候，时间煮久了会有黏黏的东西流出来，这种就是骨胶原蛋白，还有猪蹄鸭掌这种胶原蛋白也是熬制食用明胶用的。
但是在宋朝这个特殊的时期，耕地用牛是不能随意宰杀的，平常老百姓别说是杀牛，一辈子都吃不到几次牛肉，至于羊也只有北方西北居多，南方价格太高，唯独只有猪皮最为靠谱。
距离辰时临近的时候，浸泡在臭卤水中的板豆腐都已经入味，卢瑟令小厮们将一口比昨日还要大上好几圈的油锅抬到大门前的桌案上面，一应工具昨晚找了泉州府的工匠赶制出来一批，包括炸豆腐用的加粗加长木筷四副，口眼细小刚好能够过滤油的竹篓子两个，陶制酱碟若干堆在一旁伸手可以取到的地方，供顾客使用的竹筷全部替换成了竹签子，这也是借鉴了重庆串串的配置。
除了原先就有的姜末、茱萸酱、蜂蜜芥末酱、韭菜末外，卢瑟还让人将自己昨晚特制的甜酱拿了出来，还有蒜末等，一排放置在店面另一侧供顾客选用。
“哎哟，终于开门了！我是壹号！我是壹号！”一名身穿绸衫矮胖中年人高举手里的木牌嚷嚷道，“昨天来晚了，没买到，今天怎么都要好好尝尝了！哎哎哎，我要三份，不，五份吧，两份堂吃，三份带走！多放点卤汁，对对对，那个红红的黄黄的酱也要多给点！”
这个胖子明显昨天做过功课了，知道消费满200文就可以入堂用餐，也许就是冲着那些免费试吃的凉拌菜来的。
“这位大叔，昨天开业大酬宾活动已经结束了，今天我们按照正常的价格买卖，你确定你真的要五份吗？”卢瑟学着大人的样子拱了拱手笑道，“光这五份可就要两贯钱了哟！”
“砰砰”两声，两贯钱被丢在了桌案上，“咱别的没有，钱多的是，就是五份！那昨天试吃的小菜应该还有的吧？如果好吃的话，我也要带点回去的！”
一下子花了两贯钱买了五份炸豆腐，身后传来一阵阵不可思议的叫声，胖子得意的朝着后面拱拱手，那种虚荣的感觉，用后世时髦点的话来说，不要太赞啊！
“小六子，带着壹号贵宾入座！”站在门口的小六子早早地迎了过去，点头哈腰的样子也是卢瑟特地要求的，招待的好回头大大有赏，下人们再怎么说也不会跟钱过不去的。
胖商人的虚荣心得到了巨大的满足，埋着六亲不认的步伐跟在小六子身后走进内堂，选了个最靠近窗口的位置坐下，盯着一碟碟垂涎欲滴的凉拌菜上桌，咽了口口水，这才拿起木筷一道道品尝起来，嘴里不时发出“唔唔唔唔”的声音，这大大的刺激了外面那些手里拿号牌的顾客的攀比心。
拿着贰号至伍号牌的也是昨天进过堂内的熟客，今天卢琴特地命
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